Сухие красители используют в виде водных растворов.
- Жёлтые и оранжевые – тартразин Е102 и сансет Е110 - 10%-ой концентрации (10г красителя в 100г раствора);
- Красные – кармуазин Е122 и понсо Е124 – 5%-ой концентрации (5г красителя в 100г раствора);
- Зелёные (смесевые) - киви В10 и зелёный блестящий В11 – 3%-ой концентрации (3г красителя в 100г раствора);
- Синие (индигокармин Е132 и синий блестящий Е133), шоколадно-коричневый Е155 и чёрный PN – 1%-ой концентрации (1г красителя в 100г раствора).
Возможно применение и более разбавленных растворов.
Состав некоторых смесевых красителей
| Цвет водного р-ра | Содержание сухого красителя в смеси, % | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Е 102 | Е 110 | Е 122 | Е 124 | Е 132 | Е 133 | |
| Клюквенный | 32 | 68 | ||||
| Карминово-красный | 25 | 75 | ||||
| Персиковый | 32 | 68 | ||||
| Светло-коричневый | 70 | 26 | 4 | |||
| Кофейный | 40 | 12 | 20 | 28 | ||
Растворимость красителей в жёсткой воде снижается, поэтому для приготовления растворов рекомендуется применять дистиллированную или очищенную воду (по ГОСТу).
Навеску красителя растворяют при перемешивании в половине требуемого объёма горячей воды (60-80о С) в стеклянной, эмалированной, пластиковой посуде или посуде из нержавеющей стали до полного растворения (5-10 мин). При этом во избежание обесцвечивания недопустимо использовать алюминиевые, медные, железные и др. металлические емкости. Далее при перемешивании добавляют оставшуюся воду, и после охлаждения до 20-40о С фильтруют.
Полученный раствор хранится не более 2-3 суток в тёмном прохладном месте в стерильных условиях. Возможно и более длительное хранение растворов красителей, но в этом случае необходимо добавлять консерванты.
Водные растворы красителей вносятся в окрашиваемый продукт или его часть при интенсивном перемешивании постепенно до достижения необходимой интенсивности окрашивания либо в соответствии с рецептурой, но в количестве, не превышающем 0.005% к массе готового продукта в соответствии с СанПиН.