Ванилин и ванильные ароматизаторы

Предлагаем широкий ассортимент ванильных ароматов, включая классические кристаллические ванилины, порошкообразный ванилин, жидкие ароматизаторы ванили, в том числе термостойкие. Все марки ванилинов и ароматизаторов ванили хорошо зарекомендовали себя при изготовлении самых различных продуктов питания.

КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ ВАНИЛИН

Обладает классическим запахом ванили. Содержание основного вещества составляет не менее 99%. Устойчив к высокой температурной обработке продукта (220-250°С в течение 20-25 минут).

В первую очередь рекомендуются для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также при производстве мороженого, если ванилин вносится перед пастеризацией.

Растворяется в воде при температуре более 75°С и очень легко растворяется в спирте при температуре 20°С.

ПОРОШКООБРАЗНЫЙ ВАНИЛИН

Представляет собой смесь ванилина и других усиливающих добавок и ароматических веществ (в разных пропорциях) на носителях: декстроза, лактоза, мальтодекстрины и др.

По сравнению с кристаллическими, порошкообразные ванилины имеют более высокую степень измельчения, что имеет большое значение для применения в шоколаде (кристаллы ванилина уже измельчены, имеют большую удельную поверхность и интенсивнее пахнут).

Такие ванилины обладают интенсивным ароматом уже при комнатной температуре. Порошкообразные ванилины лучше растворимы в воде, и поэтому более технологичны. Кроме того, за счет внесения ароматических добавок можно получить широчайший спектр ароматизаторов ванилина с разными оттенками и ароматами, в том числе ягод и фруктов.

ЖИДКИЕ ВАНИЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ

Некоторые технологические процессы предполагают применение только жидких ингредиентов, причем как в водорастворимой, так и в жирорастворимой формах, поэтому более подходящим и выгодным в подобных случаях представляется использование ванилина в жидком виде.

Жидкие ароматизаторы ванилина на основе пропиленгликоля, обладающего высокой температурой кипения, имеют высокую термостойкость и находят применение в напитках и молочных продуктах, мучных кондитерских изделиях.

Для продуктов, где преобладает жировая среда, более предпочтительным в качестве растворителя является использование триацетина, поскольку он более полно раскрывает аромат в готовом изделии.

Группы по физическому состоянию 
Наименование Физическое состояние Описание запаха

ПОРОШКООБРАЗНЫЙ ВАНИЛИН.

Представляет собой смесь ванилина и других усиливающих добавок и ароматических веществ (в разных пропорциях) на носителях: декстроза, лактоза, мальтодекстрины и др. По сравнению с кристаллическими, порошкообразные ванилины имеют более высокую степень измельчения, что имеет большое значение для применения в шоколаде (кристаллы ванилина уже измельчены, имеют большую удельную поверхность и интенсивнее пахнут). Такие ванилины обладают интенсивным ароматом уже при комнатной температуре. Порошкообразные ванилины лучше растворимы в воде, и поэтому более технологичны. Кроме того, за счет внесения ароматических добавок можно получить широчайший спектр ароматизаторов ванилина с разными оттенками и ароматами, в том числе ягод и фруктов. 
Ванилин МА/2 213 (Россия) Порошок Сладкий ванильно-сливочный аромат
Ванилин МА/2 216 (Россия) Порошок Выраженный сливочно-ванильный аромат

КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ ВАНИЛИН.

Обладает классическим запахом ванили. Содержание основного вещества составляет не менее 99%. Устойчив к высокой температурной обработке продукта (220-250°С в течение 20-25 минут). В первую очередь рекомендуются для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также при производстве мороженого, если ванилин вносится перед пастеризацией. Растворяется в воде при температуре более 75°С и очень легко растворяется в спирте при температуре 20°С.
Ванилин кристаллический (Франция) Кристалл Характерный  ванильный аромат

ЖИДКИЕ ВАНИЛЬНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ.

Некоторые технологические процессы предполагают применение только жидких ингредиентов, причем как в водорастворимой, так и в жирорастворимой формах, поэтому более подходящим и выгодным в подобных случаях представляется использование ванилина в жидком виде. Жидкие ароматизаторы ванилина на основе пропиленгликоля, обладающего высокой температурой кипения, имеют высокую термостойкость и находят применение в напитках и молочных продуктах, мучных кондитерских изделиях. Для продуктов, где преобладает жировая среда, более предпочтительным в качестве растворителя является использование триацетина, поскольку он более полно раскрывает аромат в готовом изделии.
Ванильный МА/1 155 (Россия) Жидкость Характерный аромат и вкус ванили
Ванильно-сливочный МА/1 154 (Россия) Жидкость Аромат и вкус сливочной ванили
Ванильный (Супер) МА/1 153 (Россия) Жидкость Яркий ванильный аромат с характерным сливочным оттенком
Ваниль МА/1 124 (Россия) Жидкость Сладкая, яркая ваниль с пудровой и легкой древесной нотами

Ознакомиться с полным перечнем ароматизаторов, получить консультацию, заказать образцы и оформить заказ можно, обратившись к менеджерам офиса или заполнив форму-заявку.

СПРАВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Ванилин в пищевой промышленности

Технологические особенности, обусловливающие выбор ванилина