Содержание ванилина в продукте зависит от того, на какой стадии и в какой продукт он был внесен, какой температурной обработке он подвергался, а также от некоторых других параметров.
Исходя из совокупности всех параметров, определяется оптимальная дозировка ванилина. Очень важно не допустить передозировки ванилина, так как он может вызвать горький привкус в продукте.
 |
Мучные кондитерские изделия наиболее требовательны к качеству ванилина из-за высокой температуры обработки, поэтому для них желательно использование термостойких марок ванилина, причем внесение должно происходить либо на сухой стадии смешивания, либо в среде с большим содержанием жира, так как жиры имеют свойство связывать аромат. В среднем, дозировка ванилина может колебаться от 0,3 до 1,0 кг на 1т теста. |
 |
Для применения в шоколаде используются порошкообразный и кристаллический ванилин, так как они не влияют на вязкость продукта, в отличие от жидкого. Ванилин может вноситься на различных этапах производства шоколада и его дозировка, в зависимости от вида ванилина и сорта шоколада, может колебаться от 0,3 до 0,8 кг на 1т. |
 |
При ароматизации молокосодержащих продуктов: мороженого, йогуртов, десертов используется ванилин в жидкой и порошкообразной формах, и его рекомендуемая дозировка может составлять от 0,05 до 0,3кг на 1т продукта. |
 |
Ванилин используется также при производстве некоторых видов ликеров и крепленых вин, придавая им приятную ноту и улучшая запах (шоколадные напитки и т.д.). |
 |
Такое свойство ванилина, как маскировка посторонних привкусов и запахов, используется при производстве различных комбикормов. Использование ванилина даже в незначительной концентрации стимулирует повышение потребления корма у животных. |